Poche colture sono impegnative come quella della vite, ma altrettante sono quelle che danno le medesime emozioni. Nella tenuta di Fontecuore alcune vigne vecchie sono state recuperate e rimesse in sesto con fatica e devozione, altre sono state impiantate in questi anni. Per entrambe l obbiettivo e quello di costituire vigne sane che possano crescere in armonia con il territorio. Proprio questa armonia e il filo conduttore della viticoltura operata nella nostra tenuta: vite, essenze spontanee, insetti e tutti i microrganismi del terreno vivono in armonia con il resto dell’ambiente, cosicché una coltivazione intensiva come la vigna possa integrassi con il territorio senza alterare i delicati equilibri.
Le vigne sono caratterizzate dalla classica struttura a Pergola, tipica della zona canavesana, dove l’Erbaluce, vitigno molto vigoroso, riesce a sviluppare in modo completo la sua chioma. Stefano gestisce il terreno ciottoloso del Misobolo con le classiche lavorazioni del terreno, evitando l’uso di diserbanti e sperimentando prodotti alternativi naturali.